第三章常用食物营养价值第5讲

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1、六、乳类,常用食物营养价值,乳类是营养丰富，容易消化吸收的一类食物。它含有人体所需的营养成分。它不仅能充分保证初生婴儿的生长发育，而且是老、幼、病、弱者的滋补品。,常用食物营养价值,1.牛奶的营养价值 牛奶的蛋白质含量为3.5，其中85为酪蛋白，这是一种含磷的复合蛋白质，此外为乳白蛋白、乳球蛋白，还有人血蛋白、免疫球蛋白及酶等。牛奶蛋白质含量有满足人体需要的必需氨基酸，且消化吸收率高(8789)，生物价约为85，属于优质蛋白质。,常用食物营养价值,(1)蛋白质,1.牛奶的营养价值 牛奶中约含脂肪3.5%4.2%，溶点低的油酸占33，中性脂肪颗粒很小(直径25微米)，呈高度分散的状态分散于乳浆中

2、，故易于消化吸收，吸收率高达97。奶脂中还含有4的亚油酸和0.2%的卵磷脂以及少量胆固醇和脂溶性维生素。,常用食物营养价值,(2)脂肪,1.牛奶的营养价值 牛奶中碳水化合物99为乳糖，含量为4.6%5.1%，其甜度为蔗糖的1/6，具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌作用。还能助长乳酸杆菌的繁殖，抑制腐败菌生长，对改善婴儿肠道菌丛的分布有一定的作用。有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖，以致喝牛奶后易致腹泻。,常用食物营养价值,(3)碳水化合物,1.牛奶的营养价值 牛奶中含有无机盐0.7%0.75%，且特别富含钙、磷、钾。1 升牛奶可供1克钙，且吸收率高，是婴儿钙的良好来源；但铁含量很少，仅为人

3、乳的1/3，故用牛奶喂养婴儿，应注意铁的补充。牛奶中碱性物质(钙、钾、钠)多于酸性物质(氯、硫、磷)，属碱性物质，有助于体内酸碱平衡的维持。奶类还含多种微量元素，如铜、锌、碘、锰等。,常用食物营养价值,(4)无机盐,1.牛奶的营养价值 牛奶中几乎含有人体需要的各种维生素，但其含量同乳牛的饲养条件、季节和加工方式有关，如在青饲料放牧期，奶中维生素A、胡萝卜素和维生素C的含量就高。夏季日照多，奶中维生素D的含量亦增加，奶内维生素B2也比较多。但瓶装奶在日光照射下存放，会使奶中的维生素B2和维生素C受到破坏。,常用食物营养价值,(5)维生素,2.奶制品的营养价值 奶制品是指根据不同的需要，用特殊的加

4、工方法，消灭或阻抑微生物在奶中的繁殖和酶的活性，而将鲜奶加工成系列产品，主要包括浓缩奶、奶粉、调制奶、酸奶、奶酪、奶油等。,常用食物营养价值,2.奶制品的营养价值 甜炼乳：巴氏消毒奶中加1516的蔗糖并浓缩到原体积的40，其中糖含量达45左右，利用其渗透压的作用抑制奶中微生物的繁殖，但不能消灭奶中细菌，甜炼乳因糖分过高，需加大量水冲淡，营养成分相对下降，不宜供婴儿食用。,常用食物营养价值,(1)炼乳,2.奶制品的营养价值 淡炼乳：无糖炼乳，为蒸发乳，即将消毒奶在蒸发器中加热、蒸发使奶浓缩到一半，经罐装密封，再经过一次灭菌。此乳制品经水稀释后营养成分可与原来相似。,常用食物营养价值,(1)炼乳,

5、2.奶制品的营养价值 全脂奶粉：是将消毒后的鲜奶先经浓缩，除去约7080的水分，然后进行脱水干燥，较先进的方法为喷雾干燥，喷雾法生产的奶粉质量好，粉粒较小，受热均匀，溶解度高，无异味，营养成分损失少，一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍。,常用食物营养价值,(2)奶粉,2.奶制品的营养价值 脱脂奶粉：是指去掉了奶油的牛奶。脱脂奶粉一般供腹泻的婴儿及要求少油膳食的患者食用，由于脱脂往往使脂溶性维生素随之失去，但含有钙和B族维生素。,常用食物营养价值,(2)奶粉,2.奶制品的营养价值 在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌，或加入乳酸发酵剂并使其在控制的条件下生长繁殖而制成。经乳酸菌发酵后的酸奶营养价值很高，

6、酸度增高有利于一些维生素的保存，乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌群，对于缺乏胃酸者和老年人更有益，也适用于食鲜牛奶易致腹泻的人。,常用食物营养价值,(3)酸奶,3.牛奶：牛奶是乳牛分泌的乳汁，经消毒后供人食用。现在，在日常生活中，牛奶是最受人们喜爱的营养饮品之一。如今喝牛奶的好处已越来越被大众所认识。牛奶中含有丰富的蛋白质，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98，是其他食物无法比拟的。,常用食物营养价值,3.牛奶 (1)保健功效牛奶性微寒，味甘；有滋润肺胃、润肠通便、化淤止眩、补虚的作用。是糖尿病、体虚乏力、气血不足和脾胃不和者的主要滋补饮品。,常用食物营养价值,3

7、.牛奶 (1)保健功效牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶的脂肪中胆固醇含量比肉类和蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。,常用食物营养价值,3.牛奶 (1)保健功效牛奶能中和胃酸，减少胃酸对溃疡面的刺激，因此，常服用牛奶对消化道溃疡，特别是十二指肠溃疡有治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。常喝脱脂牛奶，可预防癌症。,常用食物营养价值,3.牛奶 (2)食用提示牛奶一般要温热饮服，也可凉饮。饮奶的最佳时段为晚上入睡前以及饭后12小时。适用于各年龄层次人群饮用，低脂奶适合于老年人、血压偏高人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人以及失眠者和工作压力大的女

8、性饮用。加热时不要煮熟，更不要久煮，否则会破坏营养素、影响人体吸收。煮奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加。,常用食物营养价值,4.酸奶：酸奶是牛奶经大量的活乳酸菌发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶有调整肠道微生态环境的作用，可以防止便秘，减轻放、化疗的副作用，促进铁、钙和维生素D的吸收，因此是一种理想的牛奶加工制品。,常用食物营养价值,4.酸奶 (1)保健功效酸奶性平，味甘酸；有益气健肠、养胃和中、润肤荣发、通肠利便的作用。用牛奶发酵而成的酸牛奶，能使人体免受有毒物质的侵害及刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身

9、体衰弱者以及婴幼儿饮用。,常用食物营养价值,4.酸奶 (2)食用提示酸奶一般为即买即食，为凉饮，是幼儿较好的乳品，尤其是用于消化能力差、易腹泻的幼儿。使用抗生素者、骨质疏松患者、动脉粥样硬化和高血压病患者、肿瘤患者以及年老体弱者宜经常喝酸奶。,常用食物营养价值,4.酸奶 (3)食疗禁忌胃肠手术后的病人、腹泻或其他肠道病的患者不宜喝酸奶。酸奶在制作过程中会添加蔗糖调味，所以糖尿病患者慎用。对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。,常用食物营养价值,5.羊奶：羊奶是高营养乳品，羊奶的脂肪颗粒细小，仅为牛奶的1/3。羊奶有很高的营养和医疗价值，与牛奶相比较，羊奶中的蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C等营养成分含量均

10、比牛奶高，而含钙量比牛奶15%。,常用食物营养价值,5.羊奶 (1)保健功效山羊奶除了含有多种维生素外，还含有抗癌的重要物质，山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素，对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。,常用食物营养价值,5.羊奶 (2)食用提示每天早晨空腹服用250500毫升鲜羊奶，连服1个月，可治慢性肾炎、干呕反胃、心猝痛。羊奶外涂患处，可治漆疮或口疮。,常用食物营养价值,七、蛋类,常用食物营养价值,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。这些蛋结构、化学组成相似。蛋制品主要是经过加工的蛋品，传统的蛋类加工食品有皮蛋、咸蛋、糟蛋，这些蛋制品经过加工处理后形成了特殊的风味，蛋白质易于消化吸收。蛋类及蛋制品所含的

11、营养物质丰富、蛋白质生物价高、可食部分多，全蛋蛋白质几乎能够被人体全部吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。,常用食物营养价值,1.蛋类的结构蛋主要是蛋壳、蛋清、蛋黄(卵黄)构成。 (1)蛋壳蛋壳一般呈椭圆形，约占整个蛋的11%11.5%，是由含石灰质的硬壳构成。钙质含量丰富，约96%为碳酸钙，2%为碳酸镁，2%蛋白质。蛋壳厚约300340微米，布满直径为1565微米的细孔。蛋的大头壳较薄而气孔多，小头壳较厚而气孔较少。壳下有2层薄膜，称为壳下膜(角质膜)，空气能从此膜自由通过。在蛋钝端，角质膜分离成一气室。在贮存中，由于蛋内水分的遗失，气室会不断地增大，气室的大小与蛋的品种有关。蛋壳的颜色由

12、白到棕色，深度因鸡的品种而异。蛋壳颜色是由于卟啉的存在，与蛋的营养价值无关。,常用食物营养价值,1.蛋类的结构 (2)蛋清蛋清约占57%，分为外稀薄蛋白、内浓厚蛋白。其中浓厚蛋白在新鲜蛋中占一半以上。 (3)蛋黄蛋黄约占32%，表面包有一层膜(卵黄膜)。卵黄两极有韧带，称为蛋白带，由浓厚蛋白组成，蛋白带两端分别与卵黄膜和卵膜相连，使卵黄固定于蛋的中央位置。,常用食物营养价值,2.蛋类的营养价值除70%左右为水分外，含蛋白质13%15%，脂肪11%15%。蛋类所含的蛋白质是完全蛋白质。是天然食物中生物价值最高的蛋白质。脂肪主要集中在蛋黄内，呈乳融状，约占蛋黄总量的30%，大部分为中性脂肪(39%

13、)，另外为卵磷脂15%和胆固醇3%5%。蛋白中几乎没有脂肪。蛋类脂肪在常温下为液体，或分散成极细小的颗粒。一只蛋约含胆固醇200毫克。蛋类中钙、磷、铁等无机盐含量较高。蛋黄中铁的含量比蛋白质高23倍，达7.0毫克/100克，但是由于与磷蛋白结合而吸收率不高。蛋黄中还含有较多量的维生素A、D、B1、B2等，但蛋类中不含有维生素C。,常用食物营养价值,3.加工、烹调对蛋类营养价值的影响一般的加工条件下(荷包蛋、油炒、炸、蒸、煮)蛋的营养价值影响很小。就是其中的维生素略有损失(8%15%)。维生素B2由于耐高温，较稳定，所以基本不受损失。就消化吸收来讲，蛋黄不论生、熟食都可被人体吸收，蛋清则煮熟后消

14、化吸收和利用更完全，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，所以生吃蛋类会影响蛋白的消化吸收。蛋类食品通过烹调、加热，不仅可以杀灭细菌，而且还可使一些抗营养因素失去活性，从而有利于消化吸收。,常用食物营养价值,4.鸡蛋：鸡蛋分为蛋清、蛋黄两个部分。蛋清中的脂类很少，蛋白质含有人体必须的所有氨基酸。蛋黄中含有大量脂类，其中10%是磷脂，而磷脂中又以卵磷脂为主。鸡蛋最突出的特点是含有自然界中最优良的蛋白质。,常用食物营养价值,4.鸡蛋 (1)保健功效鸡蛋含有人体必需的几乎所有的营养物质，故被人们称为“完全蛋白质模式”，营养学家称之为“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食1个鸡蛋

15、。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞和再生。鸡蛋含丰富的卵磷脂，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，改善记忆力。,常用食物营养价值,4.鸡蛋 (2)食用提示鸡蛋是人们生活中最常食用的蛋品，其制作方法多样，白煮和清卧鸡蛋是完全摄取其营养的最好方法，煎炸则效果较差。鸡蛋是婴幼儿、孕产妇、老人和病人的理想食品。吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。鸡蛋不宜多吃，但绝对不可不吃。每天以不超过2个为宜。,常用食物营养价值,4.鸡蛋 (3)食疗禁忌生鸡蛋不能食用。生蛋清中含有两种有害物质，会抑制体内生物素的合成，导致全身乏力、肌肉酸痛、眉毛头发脱落等症状，

16、熟鸡蛋中这两种物质已被破坏，食用无虞。,常用食物营养价值,5.鸭蛋：除咸鸭蛋和松花蛋以外，鸭蛋是不太受欢迎的。有的人认为鸭蛋有腥味，有的人认为鸭蛋的营养价值不如鸡蛋丰富。其实，据科学分析，鸭蛋同样富有营养，完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。,常用食物营养价值,5.鸭蛋 (1)保健功效鸭蛋有养阴清肺、补虚养血、润肤美容的功效。鸭蛋中的蛋白质对人体有强健的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量远超过鸡蛋，特别是铁和钙更是丰富。对骨骼发育有益，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品。,常用食物

17、营养价值,5.鸭蛋 (2)食用提示煎、煮、炒均可。凡蛋类均不宜冲服蛋花汤，因冲服不能充分灭菌，有损健康。鸭蛋最适合阴虚火旺者作为食疗补品。,常用食物营养价值,5.鸭蛋 (3)食疗禁忌鸭蛋性偏凉，脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋中胆固醇含量也较高，患有心血管、肝肾疾病者应少吃。,常用食物营养价值,6.鹌鹑蛋：鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来都是食物中的珍品，且具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之称。鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色或紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。蛋的重量为10克左右。,常用食物营养价值,6.鹌鹑蛋 (1)保健功效鹌鹑蛋性平，味甘；有

18、补中益气、除湿消热、强筋壮骨的作用。 (2)食用提示鹌鹑蛋特别适合于体弱多病者及老年人、儿童食用。大多煮熟、剥皮壳，再配其他菜肴一起炖、烧、烹等食用。每次不宜多食。,常用食物营养价值,八、坚果类,常用食物营养价值,1.坚果类的营养价值坚果也称硬果，常指果皮坚硬的果实种子。常见的坚果可分为两类，一类富含脂肪和蛋白质，如花生、核桃仁、杏仁、榛子、松子、葵花子、榧子等。另一类则含有碳水化合物多而脂肪较少，如白果、栗子、莲子等。坚果类富含B族维生素及钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。坚果的蛋白质含量多在13%35%之间，唯有栗子较低，仅5%左右。其蛋白质的限制性氨基酸因品种而异。,常用食物营养价值,1.

19、坚果类的营养价值高油坚果类的脂肪含量在40%70%之间，所含的脂肪中必需脂肪酸含量高，特别富含卵磷脂，具有补脑健脑的作用。淀粉类坚果的脂肪含量在2%以下。高油坚果类中的维生素E十分丰富，B族维生素的含量也较高，杏仁中含有较多核黄素。淀粉类坚果的维生素含量不十分突出。坚果类虽然营养价值高，但因大部分含大量脂肪，能量较高，不宜大量食用，以免引起消化不良或肥胖等问题。,常用食物营养价值,2.加工和贮藏对坚果营养价值的影响坚果类是食用油脂的良好来源，但在油脂精炼过程中会发生磷脂、维生素E、胡萝卜素的损失。在一定的贮藏期间内，由于坚果内含有大量维生素E，能够保证其中油脂的稳定，但如果贮藏时间过长，尤其是

20、去壳或破损之后，容易发生脂肪氧化，因此应将坚果密闭储存于避光、阴凉处。花生如在高湿度条件下贮藏，容易被黄曲霉毒素污染，而一般烹调方法不能去除黄曲霉毒素，因此需要引起重视。,常用食物营养价值,3.花生：地果、唐人豆、落花生等。中国生产的花生品质较好，在国际市场上享有盛誉，被称为“中国坚果”、“优质的杂粮”。花生有滋养补益、延年益寿的作用，所以民间又称之为“长生果”、“长寿果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比谷麦类高，可与蛋、奶、肉类食品媲美。花生含有丰富的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，有利于人体吸收，很适宜制作各种营养食品。,常用食物营养价值,3.花

21、生 (1)保健功效花生性平，味甘；有健脾和胃、养血止血、润肺止咳、利尿、下乳等功效，花生有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，对各种出血性疾病都有良好的止血功效。将花生连红衣一起与红枣配合食用，既可补虚，又能止血，最适宜身体虚弱的出血病人。,常用食物营养价值,3.花生 (1)保健功效花生具增强记忆力、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤功能。花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉粥样硬化、高血压和冠心病。,常用食物营养价值,3.花生 (2)食用提示花生可以榨油、做酱，堪与芝麻媲美。油炸花生仁、煮花生仁是传统的下酒菜。花生仁烘炒后脆香味美，是休闲干果中的上品。花生仁泡发

22、剥去紫衣，可以炒食，做配菜等。,常用食物营养价值,3.花生 (2)食用提示花生最佳的吃法是煮花生。这样既不使营养成分受到破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。,常用食物营养价值,3.花生 (3)食疗禁忌花生含油脂多，人体消化时需大量胆汁，故胆病患者不宜食用。花生能增进血凝，促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生霉变后会产生大量致癌物质黄曲霉素，所以霉变的花生不能吃。,常用食物营养价值,4.核桃：核桃，又称胡桃、羌桃，原产于亚洲西部的伊朗。我国栽培核桃的历史悠久，公元3世纪的博物志一书记载，“张骞使西域得还胡桃种”。核桃与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的

23、“四大干果”。核桃的营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。,常用食物营养价值,4.核桃 (1)保健功效核桃性温，味甘；有补肾固精、润肠通便、消肿散毒、温肺定喘的作用，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好疗效。,常用食物营养价值,4.核桃 (1)保健功效核桃含有多量脂肪但却不会升高胆固醇，而且还能减少肠道对胆固醇的吸收，非常适合动脉粥样硬化、高血压和冠心病患者食用。,常用食物营养价值,4.核桃核桃的植物脂肪含量较高，有润肠通便的功效，而且可使身体虚弱的人体魄强健。核桃仁所含的脂肪成分主要是亚油酸，经常食用有润肌美肤、强体乌发的作用。核桃含有丰富的B族维生素和维生素E，可防止细胞老化，有健脑、增强记

24、忆力及延缓衰老的保健作用。,常用食物营养价值,4.核桃 (2)食用提示核桃仁既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等。核桃仁含有较多脂肪，一次不宜吃得太多，否则会影响胃肠消化功能。核桃仁表面的褐色薄皮，食用时尽量不要剥掉，以免营养损失。,常用食物营养价值,4.核桃 (3)食疗禁忌核桃仁油腻滑肠，便溏泄泻者慎食。核桃仁易生痰动风助火，所以痰热咳嗽、阴虚有热者忌食。,常用食物营养价值,5.芝麻：芝麻又叫胡麻、脂麻等，是西汉张骞出使西域时带回的品种。芝麻既可食用，又可榨油。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯此为良”。芝麻有两种，白芝麻以食用为好，黑芝麻补益药用较佳。人们日常生活中食用

25、最多的是芝麻制品：即芝麻酱和芝麻油。,常用食物营养价值,5.芝麻 (1)保健功效芝麻性平，味甘；具有补血明目、祛风润肠、生津养发、补肝通肾等作用，是防衰健脑的保健食品。它能够调理胃肠功能，促进乳汁分泌，常吃芝麻还能增加皮肤弹性，是女性不可缺少的美容食品。,常用食物营养价值,5.芝麻 (1)保健功效芝麻油不但含有浓郁的香气，促进食欲，而且更有利于营养成分的吸收。其中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心、延续衰老，还有良好的抗癌功能。,常用食物营养价值,5.芝麻 (2)食用提示芝麻的主要用途是榨油、做芝麻酱以及制作面点时用为配料。芝麻仁外面有一层硬膜，碾碎后食用营养吸收才更充

26、分。,常用食物营养价值,6.杏仁：杏仁是杏或山杏的种仁，有苦、甜两种。苦杏仁(山杏仁)可入药，甜杏仁可食用。杏仁含有蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养成分以及人体必需的其他微量元素，营养价值高，是一种健康的保健食品。,常用食物营养价值,6.杏仁 (1)保健功效甜杏仁性温，味甘；有润肠去逆、润肺止咳的作用。苦杏仁能止咳平喘、润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。,常用食物营养价值,6.杏仁 (2)食用提示杏仁可炒制成干果食用，也可用于糕点的配料，还可制成饮料饮用。食用杏仁时要在水中浸泡，换水数次后榨汁或加工后食用，安全而有益健康。,常用食物营养价

27、值,6.杏仁 (3)食疗禁忌苦杏仁有毒，不可食用，苦杏仁中的苦杏仁甙经酶或酸水解后，释放出氢氰酸与苯甲酸。过多的氢氰酸与组织细胞中的含铁呼吸酶结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，导致呼吸麻痹，甚至死亡，所以应禁食。,常用食物营养价值,7.栗子：板栗、毛栗等，是一种保健杂粮，栗子不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，素有“干果之王”的美称。栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，栗子不仅被誉为“树上饭”、“山中药”，而且是一种价廉物美、营养丰富的滋补良药。李时珍概括为，“熟者可食，干者可补，丰俭可以济时，疾苦可以入药，辅助粮食，以养民生

28、”。,常用食物营养价值,7.栗子 (1)保健功效栗子性温，味甘；有补脾健胃、补肾强筋、活血止血作用。栗子对人体有滋补食疗作用，可辅助治疗肾虚，被称为“肾之果”，特别是治疗老年肾虚、大便溏泻等症功效明显，经常食用能强身健体治病防病。,常用食物营养价值,7.栗子 (1)保健功效板栗含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、无机盐等营养成分。对防治高血压病、冠心病、动脉粥样硬化、骨质疏松有辅助治疗功效，是抗衰老、延年益寿的滋补食疗佳品。,常用食物营养价值,7.栗子 (2)食用提示栗子一般炒食，如北京的糖炒栗子，是很有名的风味吃法。还可磨成面，与面粉混合食用。也可以煮粥，如八宝粥中就不能缺少栗子。,常用食物营养

29、价值,8.葵花子：俗称瓜子，是向日葵的种子，主要产于温带的高山地区，秋季采收，晒干后食用。生食、炒食、榨油都可以。葵花子作为一种大众性的休闲干果食品，深受人们喜爱。葵花子含有大量的油脂，是一种重要的食用油原料，随着人们生活水平的提高，葵花子油逐渐成为营养学推荐的深受广大群众喜爱的健康食用油。,常用食物营养价值,8.葵花子 (1)保健功效葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血清胆固醇水平，有益于心血管的健康。葵花子含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素，有预防贫血等疾病的作用。,常用食物营养价值,8.葵花子 (2)食用提示葵花子除了可以作为零食，还是制作糕点的原料。因其含有大量的油脂，还是重要的榨油原料。嗑瓜子会耗费唾液，长久而大量嗑瓜子会影响口腔健康，损伤牙釉质甚至影响消化，因此嗑瓜子宜适度。瓜子食用过多，会引起上火、口舌生疮。,常用食物营养价值,