几种蔬菜营养功能网络信息一览表

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1、几种蔬菜营养功效网络信息一览表菜名性味 归经 功效 营养苋菜 凉甘大肠、小肠经清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。适用於痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、淋证、麻疹不透、漆疮瘙痒，暑热等病症每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。木耳菜寒甘心肝脾、大肠小肠经具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；用于治疗便秘痢疾、疖肿、皮肤炎症等病含钙（毫克）166蛋白质（克）1.6核黄素（毫克

2、）.06镁（毫克）62脂肪（克）.3烟酸（毫克）.6铁（毫克）3.2维生素C（毫克）34锰（毫克）.43膳食纤维（克）1.5维生素E（毫克）1.66 木耳菜锌（毫克）.32维生素A（微克）337胆固醇（毫克）0铜（毫克）.07胡萝卜素（微克）1钾（毫克）140磷（毫克）42视黄醇当量（微克）92.8钠（毫克）47.2苦菜辛凉甘清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。有安心益气、清热解毒之功效每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素 PP0.6毫克，维生素C19毫克

3、，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。葱头 温辛甘有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫。洋葱中不含脂肪，但含有挥发油，而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。热量（千卡）39蛋白质（克）1.1脂肪（克）0.2碳水化合物（克）9膳食纤维（克）0.9维生

4、素A（微克）3胡萝卜素（微克）20维生素B1（毫克）0.03维生素B2（毫克）0.03烟酸（毫克）0.3维生素C（毫克）8维生素E（毫克）0.14钙（毫克）24磷（毫克）39钾（毫克）147钠（毫克）4.4镁（毫克）15铁（毫克）0.6锌（毫克）0.23碘（微克）1.2硒（微克）0.92铜（毫克）0.05锰（毫克）0.14油麦菜凉甘油麦菜促进血液循环。它在降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等方面都有积极作用，特别是油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多 吃。莜麦菜含有大

5、量维他命和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维他命A、VB一、VB2等营养身分，是生食菜蔬中的上品，有风尾之称。莜麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋比拟，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙高 2 倍，铁高 33% ，硒高 1.8 倍。鹰嘴豆凉甘苦具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维

6、。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。芹菜 凉 甘肺、胃、肝经具有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用;100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等茼蒿 平 甘平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。 润肺,祛脂降压,利尿消肿,活血祛瘀,提高免疫力,疗头痛头晕,安神除烦每100克含水分95.8克，蛋白

7、质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。空心菜寒 甘肝、心、大肠、小肠碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益，所含的烟酸、维生

8、素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。通便解毒，防癌，增强体质，洁齿防龋，降低血糖营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 14.00碳水化合物(克) 2.80 脂肪(克) 0.10蛋白质(克) 1.00 纤维素(克) 0.60维生素A(微克) 25.00 维生素C(毫克) 4.00维生素E(毫克) 0.19 胡罗卜素(微克) 150.00硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.02烟酸(毫克) 0.50 胆固醇(毫克) 一镁(毫克) 19.00 钙(毫克) 23.00铁(毫克) 0.90 锌(毫克) 0.33铜(毫克) 0.07 锰(毫克) 0.19钾(毫克) 212.00 磷(毫克) 48.00钠(毫克) 36.50 硒(微克) 0.54